en permanente expansion
Las grandes superficies tiran de la hostelería, que dispara su personal un 33% en siete años
TRABAJO. Una camarera dispone las sillas de la terraza en un local de Vitoria. / BLANCA CASTILLO
EL SECTOR EN CIFRAS
En muchos locales hosteleros puede leerse 'se necesita camarero'. La demanda es grande, sobre todo en un sector en permanente expansión. En los últimos siete años, la plantilla hostelera vizcaína ha crecido un 33% hasta alcanzar la cifra de 20.000 asalariados, a los que se unen otros 8.500 autónomos. La apertura de grandes superficies, que emplean a un mayor número de personas, y la mano de obra inmigrante han hecho despegar a este gremio.
Entre 100 y 120 establecimientos cierran al año en el territorio histórico, según los datos que baraja la Asociación de Hostelería de Bizkaia. Pese a que el origen de esta situación es diverso, la mayoría de las empresas, en buena medida familiares, bajan la persiana por «falta de rentabilidad o por la dificultad de adaptar el local a unas normativas en constante cambio». A modo de curiosidad, muchos de los negocios antes hosteleros se han convertido en sucursales bancarias o comercios. El descenso de este tipo de locales se ha suplido, no obstante, con la apertura de un número similar de empresas en zonas de nuevo desarrollo, tales como Megapark o Max Ocio, así como en diferentes municipios, salvo Bilbao. En la capital vizcaína, el censo se mantiene estable, con la excepción de casos como la reciente incorporación del nuevo barrio de Miribilla.
Por actividad, cafés y bares se llevan la palma, con un total de 5.500 establecimientos, seguidos de los restaurantes y cafeterías en las que se sirven platos combinados. Este segmento ha mantenido a lo largo del último lustro un crecimiento anual que se sitúa entre el 7 y el 9%. En la actualidad existen 2.025 locales de estas características. En cuanto a los negocios vinculados a la noche. cabe distinguir entre dos clases: pubs y salas de fiesta. Ambos registraron sendas caídas hasta el año 2002. A partir de esta fecha se produjo un ligero incremento y el número de negocios ronda ya los 600, de los que sólo setenta son discotecas, la gran mayoría ubicadas fuera de Bilbao.
Pese a que la primera radiografía del sector refleja datos positivos, el reto más complicado corresponde a la mano de obra. Debido a la evolución que han sufrido los tipos de establecimientos, la plantilla ha crecido un tercio en siete años, pero la necesidad de una mayor cualificación sigue siendo una asignatura pendiente. Como, para muchos, también lo son las condiciones laborales.
El perfil de los nuevos camareros responde a gente joven y sin preparación. La demanda, según el presidente de los hosteleros vizcaínos, Ángel Gago, «es de personas con vocación y formadas para mandos intermedios y de gestión, pero también personal de base, en especial, ayudantes de barra, sala y cocina». Cubrir las vacantes es una odisea, incluso existiendo -los imparte la propia agrupación- cursos cortos y gratuitos de aprendizaje con compromiso de contratación, la asistencia es mínima. «De noventa plazas se llenan unas cinco», apuntan. La inmigración se ha convertido en la salvaguarda de este sector, hasta el punto de que cerca del 30% de las personas que trabajan en hostelería son extranjeras.
El sueldo y las interminables jornadas laborales son dos de los hándicaps que juegan en contra de la incorporación de nuevo personal, sobre todo en las categorías inferiores. Los salarios, según establece el convenio, varían entre los cerca de 15.000 euros anuales de una limpiadora o los 16.000 de un ayudante de camarero, hasta los 17.000 de un camarero. «Aunque con el tiempo y la experiencia, también se dan casos en los que se puede llegar a cobrar 20.000 e incluso 30.000», revela el presidente de la Asociación de Hostelería.
Condiciones «duras»
Gago reconoce que las condiciones laborales «son duras», si bien añade que «la gente que acude ahora a trabajar a una cafetería es muy diferente a la de hace unos años». La clave está en fidelizar a los empleados. Conseguirlo resulta difícil, sobre todo porque la situación tiende a parecerse a una 'pescadilla que se muerde la cola'. Según considera el máximo responsable de los hosteleros, «en esto no existe un único culpable». Por un lado, los empresarios no saben o tienen dificultades a la hora de generar un buen clima de trabajo, lo que ayudaría a mantener a la plantilla en el tiempo. Por otro, «la sociedad lo que busca es un empleo cómodo». «Se podría subir los sueldos, sí -señala Gago-, pero el empresario hace cuentas y el negocio no le sale rentable. El coste de la materia prima es el que es y conseguir que todos estén contentos es, sin duda, una tarea muy complicada».
Entre 100 y 120 establecimientos cierran al año en el territorio histórico, según los datos que baraja la Asociación de Hostelería de Bizkaia. Pese a que el origen de esta situación es diverso, la mayoría de las empresas, en buena medida familiares, bajan la persiana por «falta de rentabilidad o por la dificultad de adaptar el local a unas normativas en constante cambio». A modo de curiosidad, muchos de los negocios antes hosteleros se han convertido en sucursales bancarias o comercios. El descenso de este tipo de locales se ha suplido, no obstante, con la apertura de un número similar de empresas en zonas de nuevo desarrollo, tales como Megapark o Max Ocio, así como en diferentes municipios, salvo Bilbao. En la capital vizcaína, el censo se mantiene estable, con la excepción de casos como la reciente incorporación del nuevo barrio de Miribilla.
Por actividad, cafés y bares se llevan la palma, con un total de 5.500 establecimientos, seguidos de los restaurantes y cafeterías en las que se sirven platos combinados. Este segmento ha mantenido a lo largo del último lustro un crecimiento anual que se sitúa entre el 7 y el 9%. En la actualidad existen 2.025 locales de estas características. En cuanto a los negocios vinculados a la noche. cabe distinguir entre dos clases: pubs y salas de fiesta. Ambos registraron sendas caídas hasta el año 2002. A partir de esta fecha se produjo un ligero incremento y el número de negocios ronda ya los 600, de los que sólo setenta son discotecas, la gran mayoría ubicadas fuera de Bilbao.
Pese a que la primera radiografía del sector refleja datos positivos, el reto más complicado corresponde a la mano de obra. Debido a la evolución que han sufrido los tipos de establecimientos, la plantilla ha crecido un tercio en siete años, pero la necesidad de una mayor cualificación sigue siendo una asignatura pendiente. Como, para muchos, también lo son las condiciones laborales.
El perfil de los nuevos camareros responde a gente joven y sin preparación. La demanda, según el presidente de los hosteleros vizcaínos, Ángel Gago, «es de personas con vocación y formadas para mandos intermedios y de gestión, pero también personal de base, en especial, ayudantes de barra, sala y cocina». Cubrir las vacantes es una odisea, incluso existiendo -los imparte la propia agrupación- cursos cortos y gratuitos de aprendizaje con compromiso de contratación, la asistencia es mínima. «De noventa plazas se llenan unas cinco», apuntan. La inmigración se ha convertido en la salvaguarda de este sector, hasta el punto de que cerca del 30% de las personas que trabajan en hostelería son extranjeras.
El sueldo y las interminables jornadas laborales son dos de los hándicaps que juegan en contra de la incorporación de nuevo personal, sobre todo en las categorías inferiores. Los salarios, según establece el convenio, varían entre los cerca de 15.000 euros anuales de una limpiadora o los 16.000 de un ayudante de camarero, hasta los 17.000 de un camarero. «Aunque con el tiempo y la experiencia, también se dan casos en los que se puede llegar a cobrar 20.000 e incluso 30.000», revela el presidente de la Asociación de Hostelería.
Condiciones «duras»
Gago reconoce que las condiciones laborales «son duras», si bien añade que «la gente que acude ahora a trabajar a una cafetería es muy diferente a la de hace unos años». La clave está en fidelizar a los empleados. Conseguirlo resulta difícil, sobre todo porque la situación tiende a parecerse a una 'pescadilla que se muerde la cola'. Según considera el máximo responsable de los hosteleros, «en esto no existe un único culpable». Por un lado, los empresarios no saben o tienen dificultades a la hora de generar un buen clima de trabajo, lo que ayudaría a mantener a la plantilla en el tiempo. Por otro, «la sociedad lo que busca es un empleo cómodo». «Se podría subir los sueldos, sí -señala Gago-, pero el empresario hace cuentas y el negocio no le sale rentable. El coste de la materia prima es el que es y conseguir que todos estén contentos es, sin duda, una tarea muy complicada».
