UNAI FERNÁNDEZ DE RETANA, COCINERO DEL RESTAURANTE CLARETE
«En Nochebuena cenaré huevos fritos con chorizo»
El chef desvela su secreto para elaborar un menú «rico y económico»
14.12.07 -
Unai Fernández de Retana, ayer, en la cocina de su restaurante.
EL MENÚ DE UNAI
EL MENÚ DE UNAI
Ni angulas, ni ostras, ni bogavante. Ni tan siquiera langostinos. El día de Nochebuena, Unai Fernández de Retana -el reconocido chef del restaurante Clarete- cenará huevos fritos con chorizo. Y no es broma. Se trata más bien de una «tradición» que tiene su origen en el ritual de la matanza del cerdo -al que durante muchos años asistió de la mano de su tía- y a la que Unai no renunciaría ni por el mejor de los besugos.
«El chorizo que hacía mi tía era único, así que el día que me dijo que dejaba de hacerlo, prometí que cada Nochebuena cenaría huevos fritos con chorizo. Comenzó como una especie de homenaje y se ha convertido en una tradición», cuenta.
Y es que, mientras medio mundo se deja la paga 'extra' en llenar la andorga de manjares de la más diversa índole, Unai se mentiene firme en su defensa de que el «esfuerzo, el trabajo y el cariño» valen más que «la cartera». «En mi restaurante -explica- los platos se pagan, pero porque requieren mucha elaboración. Yo no quiero que la gente pague porque alguien le pique ajo y guindilla y le caliente unas angulas».
«Salvajadas»
Le parece una «salvajada» que por un besugo se pidan 50 euros -«¿y 18 por una merluza sudafricana!», se escandaliza-, así que su consejo para estas fiestas pasa por «no tirar la casa por la ventana porque con menos se pueden hacer platos riquísimos». En concreto, Unai Fernández de Retana propone dos: unos huevos de caserío confitados y ahumados con migas de pan, patata y chorizo, y 'su' bacalao 'torero', ése que desde hace años le acompaña cada tarde en la feria taurina de La Blanca.
«Son dos recetas sencillas y al alcance de todo el mundo. Además, las salsas ganan de un día para otro, así que se pueden dejar hechas de víspera, y así te quitas trabajo para el día de la cena o de la comida». La cuestión es: ¿seguirá el besugo cortando el bacalao esta Navidad?
«El chorizo que hacía mi tía era único, así que el día que me dijo que dejaba de hacerlo, prometí que cada Nochebuena cenaría huevos fritos con chorizo. Comenzó como una especie de homenaje y se ha convertido en una tradición», cuenta.
Y es que, mientras medio mundo se deja la paga 'extra' en llenar la andorga de manjares de la más diversa índole, Unai se mentiene firme en su defensa de que el «esfuerzo, el trabajo y el cariño» valen más que «la cartera». «En mi restaurante -explica- los platos se pagan, pero porque requieren mucha elaboración. Yo no quiero que la gente pague porque alguien le pique ajo y guindilla y le caliente unas angulas».
«Salvajadas»
Le parece una «salvajada» que por un besugo se pidan 50 euros -«¿y 18 por una merluza sudafricana!», se escandaliza-, así que su consejo para estas fiestas pasa por «no tirar la casa por la ventana porque con menos se pueden hacer platos riquísimos». En concreto, Unai Fernández de Retana propone dos: unos huevos de caserío confitados y ahumados con migas de pan, patata y chorizo, y 'su' bacalao 'torero', ése que desde hace años le acompaña cada tarde en la feria taurina de La Blanca.
«Son dos recetas sencillas y al alcance de todo el mundo. Además, las salsas ganan de un día para otro, así que se pueden dejar hechas de víspera, y así te quitas trabajo para el día de la cena o de la comida». La cuestión es: ¿seguirá el besugo cortando el bacalao esta Navidad?
