MARÍA JOSÉ ROSELLÓ , ESPECIALISTA EN NUTRICIÓN
«La verdura es la gran batalla: los niños no la comen, pero muchos padres tampoco»
La nutricionista dará una charla hoy en la Casa de Cultura de Vitoria dentro del ciclo 'Mujer de Hoy' de EL CORREO
12.05.08 -
HOY. Roselló hablará sobre cómo evitar la osteoporosis. / EL CORREO
Mucha verdura, cereales, legumbres y fruta, sin olvidar los lácteos. Pescados, carne y huevos con cierta moderación y todo aliñado con aceite de oliva y frutos secos. Es la receta perfecta para mantener una dieta sana y equilibrada, además de una buena salud ósea que contrarreste los efectos de la osteoporosis y la menopausia. Ambos aspectos serán los ejes de la charla que la especialista en nutrición María José Roselló, que participa en el programa de TVE 'Saber vivir', impartirá esta tarde, a las 20 horas, en la Casa de Cultura de la Florida, dentro del ciclo 'Mujer de Hoy', organizado por EL CORREO.
-Sobre osteoporosis se ha hablado mucho, ¿qué mensaje dará?
-Que hoy en día es deseable evitar las enfermedades que pueden aparecer con la edad, porque tenemos la posibilidad de vivir muchos años. Es inteligente hacer una programación para una larga vida y con mucha calidad, y eso pasa por no tener enfermedades evitables, como la osteoporosis. Pero eso hay que empezarlo desde la infancia. Con una buena educación alimentaria a la población, la osteoporosis disminuiría muchísimo.
-¿Cuáles son sus síntomas?
-Ninguno. Ése es el problema, le llamamos enfermedad silenciosa. Para cuando aparecen síntomas, el hueso se ha descalcificado muchísimo y nadie se ha enterado. El síntoma muchas veces es la fractura del hueso.
-¿Por qué afecta especialmente a las mujeres menopáusicas?
-Hay dos factores. Uno, que la mujer tiene un organismo más pequeño con una composición corporal diferente al hombre y otro hormonal, y es que a partir de la menopausia no se calcifica el hueso como antes.
-¿Cómo paliarlos?
-Hay que potenciar el ejercicio, aumentar el consumo de calcio y vitamina D, pero también de magnesio y proteínas. Y evitar factores negativos como fumar, abusar del alcohol, el sedentarismo o las dietas con carencias... Éstos son peores que la propia menopausia para la osteoporosis. Hay que hacer las cosas bien, alimentarse y dar al organismo los nutrientes que necesita, porque incluso aunque esté avanzada, la osteoporosis se puede controlar y en muchos casos puede haber un proceso de regeneración del hueso, aunque sea a edades avanzadas.
-¿O sea, que lo de beber mucha leche al día funciona?
-Sí, sí, perfectamente bien. Cuando hablamos con mucha gente que tiene ese problema nos damos cuenta de que era porque desde jóvenes no tomaban lácteos.
-Lo que hoy comemos, ¿nos rendirá cuentas en el futuro?
-Seguro. Hasta los 25, tenemos una máxima capacidad de captar calcio y calcificar el hueso.
-Entonces es cierto que somos lo que comemos.
-Es indiscutible. No hay vuelta de hoja. Estamos introduciendo en nuestro organismo, a través de la alimentación, aquello que llega a formar parte de nuestro cuerpo.
Entusiasmo por cocinar
-Hacer una buena compra es fundamental pero... ¿compramos con la cabeza o con el estómago?
-Antiguamente la hacíamos con la norma aprendida. Era lo bueno, nos habían enseñado a organizar bien los menús a lo largo de la semana. Ahora no lo hacemos ni con el estómago, sino con la comodidad y la improvisación.
-¿Cuáles son los básicos de la cesta de la compra?
-Primero, un gran consumo de productos vegetales, no sólo frutas y verduras, sino cereales y legumbres, algo realmente importante en nuestra dieta y que cada vez pierde más protagonismo. También hay que comer pequeñas cantidades de origen animal, intentando potenciar el pescado. Sin olvidarnos de un adecuado consumo de huevos y, cómo no, de lácteos. Todo bien aliñado con aceite de oliva y frutos secos, con importante riqueza mineral.
-¿Los adultos somos un buen ejemplo alimentario para los niños?
-Para eso habría que hablar de los abuelos. Otras generaciones no siguen una pauta, se modifica el consumo y disminuye el de pescado y frutas. Las verduras son la gran batalla, porque los niños no las comen, pero lo cierto es que muchos padres tampoco, es una comida de los abuelos. Tenemos que intentar no perder la buena tradición alimentaria, que tenemos la mejor del mundo. No hay una mejor que la mediterránea.
-¿Cómo compaginar el ritmo de la vida moderna con una alimentación sana y equilibrada?
-No es incompatible. La vida moderna ha traído muchas comodidades. Antes se pasaba mucho tiempo en las cocinas porque no tenían el producto ni tan bien presentado, ni tan limpio o a punto de cocinar como ahora. Tenemos la ventaja de poder congelarlo, sólo hay que tener ganas de organizarse y cocinar. No son horas en la cocina lo que hacen una buena dieta. Una ensalada se prepara muy rápido... falta ese entusiasmo para pensar que ese tiempo es importante para nuestra salud.
-Sobre osteoporosis se ha hablado mucho, ¿qué mensaje dará?
-Que hoy en día es deseable evitar las enfermedades que pueden aparecer con la edad, porque tenemos la posibilidad de vivir muchos años. Es inteligente hacer una programación para una larga vida y con mucha calidad, y eso pasa por no tener enfermedades evitables, como la osteoporosis. Pero eso hay que empezarlo desde la infancia. Con una buena educación alimentaria a la población, la osteoporosis disminuiría muchísimo.
-¿Cuáles son sus síntomas?
-Ninguno. Ése es el problema, le llamamos enfermedad silenciosa. Para cuando aparecen síntomas, el hueso se ha descalcificado muchísimo y nadie se ha enterado. El síntoma muchas veces es la fractura del hueso.
-¿Por qué afecta especialmente a las mujeres menopáusicas?
-Hay dos factores. Uno, que la mujer tiene un organismo más pequeño con una composición corporal diferente al hombre y otro hormonal, y es que a partir de la menopausia no se calcifica el hueso como antes.
-¿Cómo paliarlos?
-Hay que potenciar el ejercicio, aumentar el consumo de calcio y vitamina D, pero también de magnesio y proteínas. Y evitar factores negativos como fumar, abusar del alcohol, el sedentarismo o las dietas con carencias... Éstos son peores que la propia menopausia para la osteoporosis. Hay que hacer las cosas bien, alimentarse y dar al organismo los nutrientes que necesita, porque incluso aunque esté avanzada, la osteoporosis se puede controlar y en muchos casos puede haber un proceso de regeneración del hueso, aunque sea a edades avanzadas.
-¿O sea, que lo de beber mucha leche al día funciona?
-Sí, sí, perfectamente bien. Cuando hablamos con mucha gente que tiene ese problema nos damos cuenta de que era porque desde jóvenes no tomaban lácteos.
-Lo que hoy comemos, ¿nos rendirá cuentas en el futuro?
-Seguro. Hasta los 25, tenemos una máxima capacidad de captar calcio y calcificar el hueso.
-Entonces es cierto que somos lo que comemos.
-Es indiscutible. No hay vuelta de hoja. Estamos introduciendo en nuestro organismo, a través de la alimentación, aquello que llega a formar parte de nuestro cuerpo.
Entusiasmo por cocinar
-Hacer una buena compra es fundamental pero... ¿compramos con la cabeza o con el estómago?
-Antiguamente la hacíamos con la norma aprendida. Era lo bueno, nos habían enseñado a organizar bien los menús a lo largo de la semana. Ahora no lo hacemos ni con el estómago, sino con la comodidad y la improvisación.
-¿Cuáles son los básicos de la cesta de la compra?
-Primero, un gran consumo de productos vegetales, no sólo frutas y verduras, sino cereales y legumbres, algo realmente importante en nuestra dieta y que cada vez pierde más protagonismo. También hay que comer pequeñas cantidades de origen animal, intentando potenciar el pescado. Sin olvidarnos de un adecuado consumo de huevos y, cómo no, de lácteos. Todo bien aliñado con aceite de oliva y frutos secos, con importante riqueza mineral.
-¿Los adultos somos un buen ejemplo alimentario para los niños?
-Para eso habría que hablar de los abuelos. Otras generaciones no siguen una pauta, se modifica el consumo y disminuye el de pescado y frutas. Las verduras son la gran batalla, porque los niños no las comen, pero lo cierto es que muchos padres tampoco, es una comida de los abuelos. Tenemos que intentar no perder la buena tradición alimentaria, que tenemos la mejor del mundo. No hay una mejor que la mediterránea.
-¿Cómo compaginar el ritmo de la vida moderna con una alimentación sana y equilibrada?
-No es incompatible. La vida moderna ha traído muchas comodidades. Antes se pasaba mucho tiempo en las cocinas porque no tenían el producto ni tan bien presentado, ni tan limpio o a punto de cocinar como ahora. Tenemos la ventaja de poder congelarlo, sólo hay que tener ganas de organizarse y cocinar. No son horas en la cocina lo que hacen una buena dieta. Una ensalada se prepara muy rápido... falta ese entusiasmo para pensar que ese tiempo es importante para nuestra salud.
