El restaurante Zaldiaran, el único de Vitoria que posee una estrella Michelin, prepara un congreso de alta restauración mundial para marzo de 2007. Con esta cita, el propietario del negocio, Gonzalo Antón, pretende atraer hasta la capital alavesa a los grandes tótem de los fogones del momento. El objetivo es que muestren lo mejor de su cocina a alrededor de 700 congresistas, entre críticos y responsables de los establecimientos hosteleros nacionales más afamados.

La ambiciosa iniciativa surge ocho años después de que el mismo restaurante celebrara la última edición de un prestigioso certamen de alta cocina, inédito entonces en España. Y es que hasta 1998, organizó un total de catorce congresos anuales consecutivos que contaron con un 'reparto' estelar: 32 afamados chefs extranjeros, entre los que se encontraban desde Michel Brass, quien hasta entonces nunca había trabajado en España, hasta Marc Veyrat, Pierre Gagnier o Alain Ducasse, todos ellos distinguidos con tres estrellas Michelin. Entre los cocineros españoles, tampoco faltaron los geniales Fernando Adriá, Martín Berasategui o Carmen Ruscalleda.

Ahora, Antón se propone poner el broche de oro a aquellas sesiones «que sirvieron para que algunos profesionales, como Sergi Ariola, despuntaran». «Dejamos de organizarlo sin que dijéramos nada. Sabemos que marcó un antes y un después en la cocina española, y queremos hacer una gran despedida», explicó el empresario a EL CORREO.

Libro conmemorativo

El encuentro se prolongará durante cuatro días en el Zaldiaran y un quinto en la Rioja Alavesa. En cada jornada dos chefs prepararán el almuerzo y la cena, respectivamente. Antón pretende editar para entonces un libro que recoja las características de todos los restauradores que participaron en el certamen y las recetas que prepararon para la ocasión.

De forma paralela, el propietario del Zaldiaran ha impulsado junto con otros quince entendidos de gastronomía de la provincia un foro para promocionar la cocina alavesa. «Mientras que Asturias ha logrado nueve estrellas Michelin en tres años nosotros seguimos con una», lamentó.