Guerra al pincho descubierto. El Ayuntamiento de Vitoria está decidido a hacer cumplir de una vez por todas la normativa sanitaria relativa a la exposición de banderillas en los establecimientos hosteleros de la ciudad. En 2005 trató de conseguirlo a base de requerimientos y, este año, se ha propuesto lograrlo con el taco de multas en la mano. Y no se ha hecho de rogar. En sólo un mes ha impuesto sanciones por un valor total de 9.000 euros a dieciocho bares de la ciudad que tenían los pequeños bocaditos al aire.

La primera fase de esta agresiva campaña se desarrolló a lo largo de enero. En ese tiempo, el Departamento municipal de Salud y Consumo (Demsac) inspeccionó un total de treinta establecimientos -todos localizados en el centro- y comprobó que en más de la mitad de los casos las banderillas no estaban cubiertas, refrigeradas o ambas cosas. Por ello, impuso multas de 600 euros a 12 bares y de 100 al resto (6).

No es una actuación aislada. El Demsac acometerá la segunda fase de este plan la próxima semana, durante la que controlará entre 50 y 100 locales hosteleros del Ensanche y de varios barrios. La tercera llegará en mayo, cuando analizará el grado de cumplimiento de los negocios ya visitados antes. Para casos «recalcitrantes» de reincidencia prevé sanciones que podrían alcanzar los 3.000 euros y el decomiso de las banderillas que no estén convenientemente protegidas.

Según explicó a EL CORREO el director del Demsac, esta práctica de exponer las banderillas sin cubrir supone un factor de riesgo en la alimentación humana. «Su contaminación es fácil por su exposición al humo del tabaco, a toses o a moscas, que llevan cargas bacterianas. Pueden ser focos de infecciones. Nuestra obligación es evitar estas situaciones exigiendo el cumplimiento de una norma que es estatal», recuerda Juan José Estívariz.

Banderillas 'gancho'

En cuanto a la defensa a la que habitualmente recurre el sector hostelero de que «se vende mucho menos si están sin tapar», el funcionario se muestra comprensivo. «Eso puede ocurrir al principio, pero luego todo se normalizará. El que tenga hambre acabará tomándose un pincho», afirma.

Estívariz sugiere que las banderillas sin cubrir se usen sólo como 'gancho'. «En muchos bares de Donosti lo hacen así. Y el que eliges te lo preparan al instante en el obrador», señala.

i.o.olano@diario-elcorreo.com