Las cifras de Alimentaria 06, la macroferia de producción y distribución que se celebra desde el lunes hasta el viernes en Barcelona, marean. Álava, una provincia pequeña, cuenta con presencia en un mundo globalizado y unos pabellones de dimensiones abrumadoras. Encabezado por su tractor tradicional, el vino, el territorio histórico se abre un hueco entre 5.000 empresas de setenta países que esperan atraer en cinco días a alrededor de 150.000 profesionales.

La representación provincial ha desplazado a dos asociaciones vitivinícolas como Abra (bodegueros) y Araex, encaminada a la exportación. Les acompañan la denominación de origen Txakoli de Álava -con sede en Amurrio-, Licores Atxa, de la misma localidad, Queserías de Araia con su Idiazabal y Bacalao Giraldo, empresa centrada en la comercialización de este pescado. Asimismo se encuentra en Barcelona Senén González, cocinero del Sagartoki vitoriano.

Aquí se come bien

EL CORREO charló ayer con tres alaveses que participan en Alimentaria 06. Adolfo Oleagagoitia, director comercial de Bacalao Giraldo, confesaba que hablando de alimentación pocos lugares pueden dar clases al País Vasco incluida, claro está, Vitoria. «Por mi trabajo tengo que viajar mucho y se nota en los menús del día. Nosotros trabajamos con productos de origen, frescos, y en muchos sitios te dan mal de comer a unos precios desorbitados».

Su firma ha presentado en Innovalia -una sección de la feria- novedades como caballa y arenque ahumados y marinados y bacalao confitado, «para meter en el microondas». El futuro va por facilitar al máximo la tarea al consumidor. «Está clarísimo, todo este tipo de empresas van en aumento».

El gerente de Txakoli de Álava, José Antonio Merino, debatía sobre la importancia o no de este modelo de macrocongresos. «En estas ferias tienes que estar. Si eres nuevo para que te conozcan y si ya te conocen para que no se olviden de ti». Su objetivo era muy claro, las relaciones públicas. «Hay que darle a los contactos y luego hacer el seguimiento. Si consiguiese setenta, cuando llegue a Amurrio vería que doce tienen interés y cerrar tratos con dos sería extraordinario».

Senén González, cocinero del restaurante Sagartoki, se dedica estos días a popularizar la patata entre setecientos cocineros de todo el mundo, reunidos con ocasión de Alimentaria 06. El vitoriano ha presentado una ponencia y realizado demostraciones con distintas variedades del tubérculo. Anuncia que seguirá dando 'guerra' con la patata.