Ya cotiza en el mercado. Cuando faltan aún quince días para la celebración de San Prudencio, el perretxiko -manjar estrella en las mesas durante estas fiestas- ha hecho su aparición estelar en la plaza. Y para sorpresa de muchos, su precio no está este año por las nubes. Al menos, de momento. Y es que el kilo de las codiciadas setas no superaba ayer los 45 euros en el mercado de Abastos, aunque alcanzaba los 149 en los grandes almacenes cercanos al recinto.

El principal motivo de que el exquisito manjar sea este año más asequible que en temporadas anteriores hay que buscarlo, como casi siempre, en la meteorología. «Aunque el tiempo ha sido regular, un poco frío incluso, en los últimos días está entrando mucha cantidad de género», explica Damián Ruiz, desde la quesería Mari, en la plaza de Santa Bárbara.

«Los perretxikos -añaden desde 'Quesos Rosa Mari'- necesitan un tiempo 'mimoso', húmedo y soleado, y este año la meteorología está siendo benévola». Lo que no cambia con respecto a otros años es la procedencia de los perretxikos que se venden por ahora en el mercado. «Como en años anteriores, las setas proceden de Navarra, de la zona de Alsasua, que es mucho más templada», desvela Damián Ruiz.

'Corros de brujas'

De ahí que su recolección en Álava sea, una temporada más, digna de la mejor picaresca, pues cada uno tiene sus rincones secretos, a pesar de que los delata tanto su olor como el color verde más intenso de la hierba que rodea a los 'corros de brujas'. Sea como sea, su precio de salida -apto para muchos bolsillos- animaba ayer a muchos clientes del mercado a comprar los primeros gramos de la temporada.

«¿A cuánto están, a 45? Ah bueno...», la pregunta se repetía cada dos por tres en los dos puestos de Abastos provistos de la demandada mercancía. «No hay por qué esperar al día de San Prudencio para comer un buen revuelto. Además, hay que aprovechar ahora que están a buen precio, no vaya a ser que después se pongan por las nubes», decía Marisol Sánchez.

Los otros 'santos' gastronómicos de las fiestas de San Prudencio -los caracoles- parecen hacerse los remolones. Ayer faltaron a su cita con el mercado, aunque el sábado volverán a hacerse presentes. Su precio, según los vendedores, rondará los 12 euros el kilo.