Los investigadores de AZTI-Teknalia, que ayer puso la primera piedra de su nueva instalación, están dispuestos a reducir la presión sobre la anchoa del Cantábrico. Al menos, en su presentación en salazón. La división de Nuevos Alimentos, una de las tres con que cuenta el centro tecnológico, ha creado un sucedáneo a base de surimi, caballa y chicharro que clava, dicen, sabor y presencia. Sólo falta encontrar la empresa que la comercialice como una propuesta complementaria de la pesquería tradicional. Aunque la anchoa cantábrica fresca tiene mala imitación.