Regenta el bar 'El Nuevo', en Portal del Rey, y es miembro de la junta de Gasteiz On-Casco Viejo. Miguel Laespada, portavoz de los hosteleros de la almendra medieval, comparte las conclusiones del estudio que asegura que los bares de la zona deben abrir de día para garantizar su futuro. «Aun así - matiza-,«la noche es necesaria para poder invertir en el día».

-¿Cómo valora el presente y cómo atisba el futuro de los bares del Casco Medieval?

-Sobre el futuro es complicado hablar pero es necesario un cambio de dirección que dé un vuelco a esas zonas deprimidas que requieren ayudas urgentes.

-¿Falta competitividad o faltan recursos?

-Ambas cosas. Hay muchos locales pequeños y mal acondicionados que no pueden competir con los del centro, por ejemplo.

-En este sentido, ¿cuáles son los principales retos a los que deben hacer frente los hosteleros de la zona?

-Ante todo, tenemos que adaptarnos a los nuevos tiempos, haciendo hincapié en la profesionalización del sector. Los bares de esta zona son familiares, de cuatro amigos, y requieren una puesta al día inmediata.

-No se cansan de pedir que los bares puedan abrir hasta más tarde por la noche. Ahora, el estudio de Gasteiz On asegura que la hostelería de día es la tabla de salvación del sector. ¿En qué quedamos?

-Una cosa lleva a la otra. Para llevar adelante este proyecto se necesita a la hostelería que está ya implantada y ésta, a su vez, necesita de la noche para poder mantenerse. Partiendo de esa base, hay que dejar que se trabaje de noche para que la hostelería pueda invertir en el día.

Bares y cocina

-El estudio alerta también de la «guetización» de la ladera Este de la colina, la de la marcha nocturna. ¿Por qué los bares de esta zona no optimizan sus posibilidades?

-Porque hoy en día no se puede. Dada la normativa actual, hay muchos bares que no pueden poner cocina y, en estas condiciones, es imposible abrir de día. Es inviable levantar la persiana a las ocho de la mañana si no puedes ofrecer pinchos a los clientes.

-La puesta en marcha de una cocina central que suministre pinchos y comidas a los bares que carecen de medios parece, pues, la salida más viable.

-En efecto. Hay mucha gente dispuesta a colaborar en este proyecto porque incrementaría en gran medida sus posibilidades.

-La propuesta está ahí pero, ¿qué hace falta para que salga adelante?

-Ayudas municipales, fundamentalmente. Pero el tema está muy verde.

-¿Quiere decir que falta implicación por parte del Ayuntamiento?

-Hace falta más presupuesto. La hostelería no se puede cambiar de golpe y porrazo, para eso hacen falta ayudas.

-A los bares se les anima también a asociarse. ¿La unión hace la fuerza?

-Por supuesto. Muchos hosteleros estamos integrados en Gasteiz On porque ahí hemos encontrado la manera de unirnos y sacar adelante proyectos, aunque sea a pequeña escala.