El cocinero vitoriano Luis Ángel Plágaro ofreció ayer una lección culinaria práctica en la Escuela de Hostelería de Mendizorroza. Defensor del movimiento insurgente a favor de la comida lenta y el producto tradicional, preparó ayer un menú degustación que era un homenaje a la gastronomía provincial.
Lean, si no, los platos: crema de alubia pinta alavesa y croqueta de Idiazabal, ensalada de foie con vinagreta de trufa, manos de cerdo gratinadas al vino tinto con crujiente de cebolla, revuelto de patata con foie, rape con crema de calabaza y atroz de calamares y potro alavés con salsa de hongos.
Plágaro acompañó recientemente a la delegación provincial que presentó en la denominada 'arca del gusto' de Turín seis «productos baluarte» de la tierra: alubia pinta, sal de Añana, carne de potro alavés, txakoli de Ayala, queso de Idiazabal y patata. «Se está perdiendo la huerta tradicional porque a los agricultores se les empuja al monocultivo y nosotros queremos recuperarla».
El producto de siempre y la cocina elaborada son las bases del ideario que propugna Plágaro. «No se trata de echar de comer, sino dar de comer. Hay que reeducar el gusto de la gente, empezando por las casas, y quitar la barrera que existe entre el comedor y la cocina».
