El mundo de la pastelería y la hostelería no son fáciles. Los dos adolecen de mano de obra, especialmente los fines de semana. Por eso, la negativa de muchos mirandeses a trabajar durante estos días, cada vez se está recurriendo más a la contratación de inmigrantes. Ahora las cafeterías se empiezan a especializar y a buscar un público más específico. Las exposiciones como las realizadas en Bornachea suponen la apertura de un nuevo camino y la oportunidad para el artista de darse a conocer.
-¿Es complejo el mundo de la pastelería en Miranda?
-Es un mundo muy sano pero el problema es la continuidad. La gente no quiere trabajar los fines de semana, como pasa en la hostelería. De todos modos, los mirandeses saben apreciar la calidad y el trabajo que conlleva.
-¿Cómo solucionar el problema?
-Cerrando los fines de semana, pero eso es impensable. Ahora se está solucionando con inmigrantes, que es como lo están haciendo la mayoría de pastelerías. Los españoles no quieren trabajar los fines de semana.
-Uno de sus locales se ha convertido en un punto de encuentro de artistas.
-Es verdad que se deja a los artistas exponer, pero no son demasiados. Encuentro verdaderos problemas para que la gente exponga en la cafetería. Ahora tengo cubierto hasta mayo, después ya no hay nadie.
-Por lo que ha visto en la cafetería, ¿cómo ve el nivel de los artistas de la ciudad?
-Realmente bueno. Se han vendido muchos cuadros y la mayoría de ellos sobre Miranda o relacionados con la ciudad. Hay artistas que han llegado a vender hasta seis cuadros.
-¿Por qué es buena esta fórmula?
-Me parece que es positiva para todas las partes. Los artistas exponen y se dan a conocer y mientras la cafetería tiene las paredes cubiertas.
-La hostelería, ¿qué problemas encuentra?
-El de la especialización. No se puede abarcar todo: las copas, el desayuno, el café... Eso es lo que falla. Yo me he especializado en los desayunos y las meriendas y hay otros bares que lo entienden perfectamente y se han convertido en temáticos.
-Su local fue pionero en Miranda en no permitir fumar.
-Fue por ley y al principio fue duro porque era el único de Miranda y el fumador al final arrastra a los amigos. Pero lo cierto es que no hemos tenido problemas con la gente porque en cuanto le decías que no se podía fumar, apagaban de inmediato el cigarrillo.
-¿Qué balance se puede hacer un año después?
-La verdad es que creo que no sólo este local debiera haber apostado por prohibir fumar en el interior, creo que todos los que tienen comidas deberían hacerlo. Con el tiempo te das cuenta de que el local huele mucho mejor, el aire es más limpio y las paredes no se manchan. Creo que es una cuestión de costumbre.
