La Academia Riojana de Gastronomía presentó ayer su página web www.gastronomiariojana.com y dos estudios sobre recetas y costumbres gastronómicas tradicionales de la región, que han sido financiados por el Gobierno de La Rioja.
El presidente de la academia, Luis Javier Rodríguez Moroy, señaló que la web nace como un manual de gastronomía riojana y dispone de un índice con información prácticas sobre productos riojanos , calendario de productos de temporada (amparados por distintivos de calidad y típicos), bodegas, mercados/ferias/eventos, recetas y una relación de restaurantes.
La entidad pretende que sea un medio abierto en el que cocineros riojanos especializados reflejen sus recetas y esperan incluir nuevos apartados sobre libros de gastronomía riojana, tiendas especializadas, calidad nutricional de los productos riojanos y enlaces con otras páginas.
La Academia Riojana de Gastronomía ha elaborado dos publicaciones sobre las recetas y costumbres gastronómicas tradicionales de La Rioja Baja y de Cameros Nuevo.
El primer recetario, obra de Igone Marrodán Prados, hace un somero repaso a las recetas más típicas de La Rioja Baja para detenerse en las cuencas del Alhama-Linares, Cidacos, Leza y valle de Ocón.
Noemí de Blas San Martín es la autora del libro sobre Cameros Nuevo en el que explica al detalle la coquinaria propia de las trece villas de esta zona.
Según explicó Rodríguez Moroy, «antes, el aprovechamiento de los productos era total» y citó los casos de la cola de las ovejas, los restos de los panales de miel convertidos en las melillas de Cervera (dulces), las morcillas de Igea con sangre de cordero o la güeña de Grávalos (chorizo elaborado con las partes menos apreciadas del cerdo).
La intención es completar el estudio de la gastronomía tradicional de toda La Rioja para posteriormente publicarlo.
El consejero de Presidencia y Acción Exterior, Emilio del Río, enmarcó estas actividades en el convenio de colaboración que su departamento mantiene con la Academia Riojana de Gastronomía y en virtud del cual esta última se compromete a investigar la cultura gastronómica riojana, difundir los restauradores y vinos de La Rioja y a elaborar un manual con información sobre la gastronomía.
Del Río afirmó que la entidad marca «las pautas en la recuperación y fomento de una de nuestras señas de identidad como es la gastronomía y, además, difunde el vino que es un alimento».
Fuera de la región
Además de divulgar sus excelencias, propiciar su estima y cuidar la pureza de las tradiciones gastronómicas y su evolución respetuosa, la academia tiene como misión primordial dar a conocer en España y en el extranjero las características y aspectos más relevantes y peculiares de los productos y la gastronomía riojana.
Constituida en julio del año 2004, está integrada por un total de 26 miembros, elegidos entre personas que se han distinguido por la defensa de los valores del hacer culinario riojano.
