El escritor y gastrónomo Fernando González de Heredia, más conocido como Tote, ha reunido en un nuevo libro, 'Álava. Aquella gran cocina y su innovación', la historia y la gastronomía alavesa de los siglos XIX y XX.
Este miembro de la Academia Vasca de Gastronomía ha indagado en la cocina de 53 hoteles, restaurantes y pastelerías, algunos ya desaparecidos, para rescatar «recetas inéditas que hicieron de Álava un lugar destacado en el universo gastronómico español».
En la obra, editada por la Diputación, González de Heredia hace un recorrido por la historia de la provincia y de la capital alavesa, subrayando la importancia de esta última como «parada y fonda obligada en el camino de Francia o Europa hacia Madrid».
Las anécdotas ocurridas a diferentes personajes que dejaron testimonio de la gastronomía del territorio dejan paso a la selección de recetas de los hoteles y restaurantes. Todas ilustradas por cerca de 300 imágenes realizadas por Quintas Fotógrafos y recopiladas de los archivos de Vitoria, de la Provincia y de la Caja Vital, así como de los museos de Bellas Artes de Álava y el de Armería.
La tercera parte está dedicada a la dulcería que dejaron, por ejemplo, los conocidos vasquitos de Goya, o las rebanadas reparidas, hoy torrijas.
Los 3.000 ejemplares del libro saldrán hoy a la venta en las librerías y se podrá adquirir por 18 euros.
