'Alquimia' lleva abierto 17 meses, desde diciembre de 2005, con su estética de taberna irlandesa. Sus propietarios se dieron prisa para estrenar el local en el primer tramo de la Avenida Juan Carlos I, la que empieza a ser ya arteria central del nuevo barrio de Salburua. Lina Cantero, 41 años, y sus dos hermanos regentaron antes durante 20 años un bar en Judimendi, en la esquina con la calle Olaguíbel. Ahora han apostado por la nueva Vitoria. «Aquí hay mucha gente joven y creo que hemos acertado», explica.
-Veo que tienen clientela.
-¿Lo dice por esta decena de personas? La hora de comer es una de las más flojas.
-¿Cuál es el mejor momento de su negocio?
-¿Los días laborables o los festivos? Entre semana, las mañanas, de 9 a 12, con los desayunos primero y luego con el almuerzo. Y sábados y domingos, la hora del vermú.
-¿Varía mucho la clientela respecto de la que tenían en Judimendi?
-Muchísimo. Aquí hay mucha gente joven.Y obreros que trabajan en la expansión de la zona, además de paseantes.
-En cambio, faltarán poteadores.
-Los hay, los hay, pero no tantos.
-¿Y por las tardes y noches? ¿Muchas copas?
-Aquí prima la cerveza y por la noche los cubatas. Además, nosotros organizamos fiestas. Un día un mago, otro un humorista...
-¿Está ya el barrio asentado?
-No, no. Todavía faltan muchos vecinos por llegar y también comercios. Eso se nota los fines de semana, en los que aumenta la clientela porque viene mucha gente a traer cosas e ir preparando el piso.
-Habrá niños, muchos niños.
-Sí, sí. Pero no son clientes todavía. Ja, ja! Predominan los bebés. Los bebés y las embarazadas. Es normal en una zona tan joven.
-¿Hay más bares en el barrio?
-Pocos todavía. Yo he visto cuatro abiertos en esta zona.
-Querrá que abran más.
-Evidente. Habrá más posibilidad de convocatoria, de alterne. Y si hubiera restaurantes, mejor.
El centro, saturado
-¿Ha supuesto una fuerte inversión abrir el negocio?
-Mucha, mucha.
-¿Lo amortizarán pronto?
-Cuando pasen unos años se lo cuento. Pero es una inversión fuerte.
-¿Ve más negocio aquí que en el centro?
-Creo que en estos nuevos barrios se trabaja -y sobre todo, se va a trabajar- más que en el centro, que está ya un poco lleno, saturado de bares.
-¿Por qué han elegido este modelo de taberna irlandesa? ¿Es la moda?
-Queríamos hacer algo acogedor. Teníamos este local en la cabeza desde hace muchos años.
-¿Optimista?
-Totalmente. Si eres pesimista, no te metes en eso. Pero creo que hemos acertado viniendo aquí. Eso sí, hay que trabajar a tope. Aquí estamos ocho personas.
