BORJA PALACIO, GANADOR DEL CONCURSO DE PINTXOS DE BILBAO-BIZKAIA
«El langostino combina muy bien con la panceta»
El cocinero del Metro Moyua no teme «por el colesterol de sus clientes» y dice que quería hacer «algo barato»
27.06.07 -
LA JOYA. Palacio muestra su pintxo, el ganador. / LUIS ÁNGEL GÓMEZ
Borja Palacio ganó el primero premio con una panceta glaseada con langostino y germinados. Este joven cocinero de Santutxu atribuye el triunfo al «talento creativo» de los compañeros con los que comparte fogones en este restaurante de la Gran Vía bilbaína.
-¿Qué ha hecho?
-Un pintxo barato. Hemos intentado elaborar algo que fuera accesible para casi todo el mundo. Algo tan sencillo pero complejo al mismo tiempo como mezclar una buena carne de cerdo, como es la panceta, y glasearla con un langostino. Y, después, pasarla por el horno de forma suave.
-¿El más difícil todavía!
-Queríamos hacer algo que se pudiese comer de dos bocados y que tampoco fuera excesivamente grande. Parece sencillo, pero está todo muy bien pensado.
-¿Por qué?
-Porque la presencia de los germinados es como si acompañaras la carne de una ensalada.
-¿Lo comen ya sus clientes?
-Desde hace dos meses. Y con el premio de ahora esperamos una verdadera avalancha. A la gente le encanta. ¿Alucina! Hasta ahora todos comíamos panceta con alubias, pero nunca nos habíamos imaginado que pudiese complementarse tan bien con un langostino. Para eso, las láminas de la panceta deben de ser muy finitas.
-¿Cómo se le ocurrió?
-¿Los fogones son una lluvia de ideas! Todos los compañeros lanzaban sus recetas.
-¿Qué va a ser del colesterol de los clientes?
-¿Ya se cuidan! No pasa nada por darse un pequeño homenaje al día. Tampoco es un exceso.
-¿Cuánto cuesta?
-Debe salir por unos 1,40 euros. No es nada caro. No cuesta tanto como otros pintxos, que casi suponen la mitad de lo que vale un menú del día. Es un pedazo caliente que va ideal para tomarse con un 'marianito'.
-¿Sólo?
-Aunque acompaña bien con casi todo. Y si es en buena compañía, pues mejor todavía.
-¿Qué ha hecho?
-Un pintxo barato. Hemos intentado elaborar algo que fuera accesible para casi todo el mundo. Algo tan sencillo pero complejo al mismo tiempo como mezclar una buena carne de cerdo, como es la panceta, y glasearla con un langostino. Y, después, pasarla por el horno de forma suave.
-¿El más difícil todavía!
-Queríamos hacer algo que se pudiese comer de dos bocados y que tampoco fuera excesivamente grande. Parece sencillo, pero está todo muy bien pensado.
-¿Por qué?
-Porque la presencia de los germinados es como si acompañaras la carne de una ensalada.
-¿Lo comen ya sus clientes?
-Desde hace dos meses. Y con el premio de ahora esperamos una verdadera avalancha. A la gente le encanta. ¿Alucina! Hasta ahora todos comíamos panceta con alubias, pero nunca nos habíamos imaginado que pudiese complementarse tan bien con un langostino. Para eso, las láminas de la panceta deben de ser muy finitas.
-¿Cómo se le ocurrió?
-¿Los fogones son una lluvia de ideas! Todos los compañeros lanzaban sus recetas.
-¿Qué va a ser del colesterol de los clientes?
-¿Ya se cuidan! No pasa nada por darse un pequeño homenaje al día. Tampoco es un exceso.
-¿Cuánto cuesta?
-Debe salir por unos 1,40 euros. No es nada caro. No cuesta tanto como otros pintxos, que casi suponen la mitad de lo que vale un menú del día. Es un pedazo caliente que va ideal para tomarse con un 'marianito'.
-¿Sólo?
-Aunque acompaña bien con casi todo. Y si es en buena compañía, pues mejor todavía.
