VIZCAYA
40 kilómetros por un pintxo
Un hostelero de Orduña gana el premio a la mejor tortilla de Vizcaya por tercera vez en los últimos cuatro años
29.07.07 -
ORGULLOSO. José Luis Valerio muestra su tortilla, en la que nunca falta la cebolla. / MIREYA LÓPEZ
Orduña recibe miles de visitantes al año. Unos llegan para pasear, otros se relajan en las aguas del balneario y algunos más comen tortilla.Y es que en el bar Belatz Gorri de la localidad se puede degustar la mejor de Vizcaya. No es una afirmación hecha a la ligera. Se fundamenta en el criterio del jurado del campeonato vizcaíno de pintxos que, por tercera vez en cuatro años, ha otorgado a este establecimiento la 'txapela' de campeón en la modalidad de tortillas.
Las distinciones se le acumulan a José Luis Valerio, propietario del local y autor del codiciado bocado, que no pasa desapercibido para decenas de clientes 'enganchados' al tradicional pintxo. El pasado año, los expertos del campeonato de Euskadi llegaron al local para probar su creación. Pero «la tortilla no luce ante recetas más elaboradas y selectas», asegura Valerio, por lo que su propuesta no fue seleccionada para la gran final. Eso sí, tras probarla, los jueces pidieron al hostelero «que les hiciera una tortilla entera para llevar, les había encantado».
«Aquí no hay truco, lo fundamental es la mano de cada uno», asegura el cocinero al preguntarle por el secreto de su receta. Valerio enumera sin problema los ingredientes de su tortilla premiada. Patata vieja y «de la zona»; seis huevos «de una granja familiar»; cebolla -«porque la tortilla auténtica es con cebolla»- y aceite de girasol, «que no da sabor». Más pistas: todo al momento. «Nunca dejo las patatas ni peladas ni lavadas». La cebolla se fríe primero y, sobre todo, «la sartén la muevo poco». «¿Que si hay algo más? Siempre utilizo dos sartenes que no lavo desde que estreno hasta que las tiro. En una cocino y la otra es sólo para dar la vuelta», desvela.
A medianoche
Pese a mostrar sus cartas, algo deben tener sus pintxos. Y es que hay quien es capaz de recorrer más de 40 kilómetros para degustarlos. «Hay gente que viene hasta Orduña exclusivamente a probarlos desde Bilbao o Leioa, incluso a las doce de la noche», comenta con cierto orgullo. Eso sí, que nadie espere encontrar el rico manjar a esa hora. «Esto es un bar irlandés, así que sobre las 15.30 horas retiramos las tortillas», recuerda Valerio. Lo restringido del horario no significa menos labor. Hasta esa hora, sobre todo los fines de semana, en el Belatz Gorri se trabaja a destajo: se llegan a preparar más de 200 raciones. «Tortilla que sale caliente de la cocina, tortilla que se empieza a comer», asegura el hostelero.
A quien no sienta nada bien esta fama es al resto de creaciones que adornan la barra del bar, ya que «han quedado relegadas a un segundo plano». Mientras prepara tortillas «de dos en dos», Valerio también hace revuelto de champiñón, pulpo o setas a la plancha con jamón, pero casi todos buscan lo mismo tras los concursos. Un certamen en el que el orduñés echó en falta a un bar de Gorliz, un habitual en la cita que no pudo acudir este año a la final por motivos de salud. «Su nivel es altísimo, tenemos un pique muy grande y quiero acordarme de él».
-Y a un pintxo tan premiado, ¿qué bebida le pega?
-«Yo soy de tinto o el txakoli de Orduña. Ahora hay uno afrutado muy bueno, aunque para gustos...».
Las distinciones se le acumulan a José Luis Valerio, propietario del local y autor del codiciado bocado, que no pasa desapercibido para decenas de clientes 'enganchados' al tradicional pintxo. El pasado año, los expertos del campeonato de Euskadi llegaron al local para probar su creación. Pero «la tortilla no luce ante recetas más elaboradas y selectas», asegura Valerio, por lo que su propuesta no fue seleccionada para la gran final. Eso sí, tras probarla, los jueces pidieron al hostelero «que les hiciera una tortilla entera para llevar, les había encantado».
«Aquí no hay truco, lo fundamental es la mano de cada uno», asegura el cocinero al preguntarle por el secreto de su receta. Valerio enumera sin problema los ingredientes de su tortilla premiada. Patata vieja y «de la zona»; seis huevos «de una granja familiar»; cebolla -«porque la tortilla auténtica es con cebolla»- y aceite de girasol, «que no da sabor». Más pistas: todo al momento. «Nunca dejo las patatas ni peladas ni lavadas». La cebolla se fríe primero y, sobre todo, «la sartén la muevo poco». «¿Que si hay algo más? Siempre utilizo dos sartenes que no lavo desde que estreno hasta que las tiro. En una cocino y la otra es sólo para dar la vuelta», desvela.
A medianoche
Pese a mostrar sus cartas, algo deben tener sus pintxos. Y es que hay quien es capaz de recorrer más de 40 kilómetros para degustarlos. «Hay gente que viene hasta Orduña exclusivamente a probarlos desde Bilbao o Leioa, incluso a las doce de la noche», comenta con cierto orgullo. Eso sí, que nadie espere encontrar el rico manjar a esa hora. «Esto es un bar irlandés, así que sobre las 15.30 horas retiramos las tortillas», recuerda Valerio. Lo restringido del horario no significa menos labor. Hasta esa hora, sobre todo los fines de semana, en el Belatz Gorri se trabaja a destajo: se llegan a preparar más de 200 raciones. «Tortilla que sale caliente de la cocina, tortilla que se empieza a comer», asegura el hostelero.
A quien no sienta nada bien esta fama es al resto de creaciones que adornan la barra del bar, ya que «han quedado relegadas a un segundo plano». Mientras prepara tortillas «de dos en dos», Valerio también hace revuelto de champiñón, pulpo o setas a la plancha con jamón, pero casi todos buscan lo mismo tras los concursos. Un certamen en el que el orduñés echó en falta a un bar de Gorliz, un habitual en la cita que no pudo acudir este año a la final por motivos de salud. «Su nivel es altísimo, tenemos un pique muy grande y quiero acordarme de él».
-Y a un pintxo tan premiado, ¿qué bebida le pega?
-«Yo soy de tinto o el txakoli de Orduña. Ahora hay uno afrutado muy bueno, aunque para gustos...».
