El Correo Digital

Los chuletones saldrán al mercado con su propia denominación de origen. La localidad de Berriz dará el nombre al producto procedente del ganado bovino, de más de tres años, sacrificado en el matadero Erralde. Así lo ha acordado la Corporación al aprobar por unanimidad en pleno la propuesta del centro que catorce ayuntamientos vizcaínos gestionan en Durango a la espera de poder iniciar en breve las obras del nuevo proyecto en el polígono berriztarra de Eitua.

Con esta iniciativa se pretende diferenciar el chuletón de Berriz o 'Berrizko txuletoia' con su nombre en el mercado. «En los últimos años ha sido notoria la importancia de los chuleteros de otros países de la Unión Europea para abastecer a diferentes restaurantes», lo que ha supuesto «un paso atrás en la elaboración y venta del chuletero autónomo», argumentan responsables de Erralde.

Para aspirar a la nueva denominación, el ganado deberá poseer un «estado de engrasamiento alto», ya que sólo de esta forma se consigue que «el sabor de la carne se perpetúe con la masticación», matizan desde el matadero de Durango. En estas instalaciones también se intenta que el animal sufra lo menos posible durante la matanza, por lo que recurren al «aturdido del animal al inicio del faenado». Tres semanas después, como mínimo, se podrán poner a la venta los chuletones de Berriz, iniciativa que intenta impulsar la ganadería vasca.