Salud
La merluza del Cantábrico es una de las especies con más 'anisakis'
Por el contrario, la familia de los túnidos es la menos afectada por estos parásitos
COCINAR bien el pescado o, si se come crudo, congelarlo antes durante 24 horas, es la mejor forma de combatir el parásito. / E. C.
EL PARÁSITO
Los 'anisakis', unos parásitos redondeados y casi transparentes de dos o tres centímetros de longitud, sienten predilección por la merluza del Cantábrico. De modo que el riesgo de contraer dolencias gástricas es mayor aquí que en otras especies de pescados, sobre todo si la merluza que se consume no ha sido congelada antes durante 24 horas y está cruda, marinada o poco hecha. Las larvas podrían pasar al organismo y provocar los síntomas, que pueden llegar a revestir gravedad, según la zona del intestino donde se instalen. Por el contrario, la especie de los túnidos es la menos afectada por estos 'bichos' de nombre evocador -es lo único agradable que tienen- que gustan de alojarse en las cavidades abdominales y en los músculos de los peces.
María Teresa Audicana, especialista del servicio de Alergología del Hospital Santiago de Vitoria, sostiene que «el parásito es más común de lo que se piensa, si bien en la mayoría de los casos ocasiona simplemente ligeras molestias digestivas que no suelen asociarse al consumo de pescado». En una conferencia pronunciada ayer en el marco de la XXXV Semana Médica de Bilbao, que organiza la Academia de Ciencias Médicas, la alergóloga advertía ayer que la ingestión de anisakis a través del pescado puede provocar «reacciones alérgicas graves entre la población más sensible», con fuerte dolor abdominal, vómitos o espasmos musculares, similares a una gastroenteritis, una apendicitis o una obstrucción intestinal. No es lo frecuente, sin embargo. «En la mayoría de los casos, los síntomas son leves y comunes a otros cuadros de alergias a alimentos, como dermatitis o rinitis».
En 1994, el Hospital Santiago de Vitoria detectaba el primer caso de 'shock' anafiláctico en España, y también a nivel mundial, por causa del anisakis. Desde entonces, se han producido importantes avances en el diagnóstico y el tratamiento de estos casos. En diciembre de 2007 entró en vigor en España un Real Decreto que obliga a los restaurantes que sirven el pescado poco cocinado o crudo a congelarlo previamente y durante 24 horas.
María Teresa Audicana, especialista del servicio de Alergología del Hospital Santiago de Vitoria, sostiene que «el parásito es más común de lo que se piensa, si bien en la mayoría de los casos ocasiona simplemente ligeras molestias digestivas que no suelen asociarse al consumo de pescado». En una conferencia pronunciada ayer en el marco de la XXXV Semana Médica de Bilbao, que organiza la Academia de Ciencias Médicas, la alergóloga advertía ayer que la ingestión de anisakis a través del pescado puede provocar «reacciones alérgicas graves entre la población más sensible», con fuerte dolor abdominal, vómitos o espasmos musculares, similares a una gastroenteritis, una apendicitis o una obstrucción intestinal. No es lo frecuente, sin embargo. «En la mayoría de los casos, los síntomas son leves y comunes a otros cuadros de alergias a alimentos, como dermatitis o rinitis».
En 1994, el Hospital Santiago de Vitoria detectaba el primer caso de 'shock' anafiláctico en España, y también a nivel mundial, por causa del anisakis. Desde entonces, se han producido importantes avances en el diagnóstico y el tratamiento de estos casos. En diciembre de 2007 entró en vigor en España un Real Decreto que obliga a los restaurantes que sirven el pescado poco cocinado o crudo a congelarlo previamente y durante 24 horas.
