El Correo Digital

No es veterano, pero sí un gran experto. Con 31 años su currículum no deja lugar a dudas. Igor Zalakain forma parte de la élite de la cocina y su nombre va unido al laboratorio de investigación de Juan Mari Arzak. Y, desde ayer, también al de Miranda, ya que él fue uno de los tres miembros del jurado encargados de elegir el menú típico de la ciudad.

-'Miranda tiene sabor', ¿cuál?

-El de la iniciativa que han tenido la Federación de Vecinos, el Ayuntamiento y los restaurantes para intentar hacer algo por la gastronomía de esta ciudad.

-¿Qué nota se le puede poner a la cocina mirandesa?

-Un notable alto y creo que, en pocos años, se convertirá en un sobresaliente.

-Se dice que Miranda no tiene una gastronomía propia, pero que bebe de lo mejor de tres regiones.

-Sin duda alguna las influencias se notan, están muy cerca. Además, lo bueno que ha tenido Miranda es que siempre ha sido una ciudad de paso y siempre se ha comprado aquí buenos productos. Eso es lo importante para pode hacer cosas majas.

-Se han presentado platos originales pero con grandes toques de innovación.

-Sin duda.Por ejemplo, La Vasca y La Fundición, que han sido los ganadores, han presentado ingredientes de los alrededores que han trabajado con mucha técnica e incorporando detalles decorativos muy bonitos.

-En el laboratorio de Arzak, ¿qué cocina se crea?

-Es una cocina de investigación en la que se trabajan los platos que vamos a sacar próximamente. Siempre nos adelantamos y tratamos de husmear en técnicas con las que después tener platos nuevos en el restaurante.

-¿Queda mucho en lo que mejorar o evolucionar?

-Por supuesto. Nunca se puede decir que lo sabemos todo. Es verdad que hacer platos curiosos o diferentes es difícil, pero como todo. A base de trabajo se consiguen cosas nuevas.