ÁLAVA
Pura esencia alavesa
La VI feria del perretxiko exhibió ayer en Zuazo de Kuartango cerca de 400 kilos de los mejores hongos, que se vendieron a 24 euros
12.05.08 -
ÉXITO. Más cantidad y a mejor precio que otros años. / R. GUTIÉRREZ
LOS DATOS
El Champignon de St George francés, el Prugnuolo italiano, el St George's mushroom inglés o Maipilz Georgsritterling para los alemanes. Diversas formas de nombrar un manjar que, sin ser excluviso de Álava, constituye una de sus esencias más apreciadas. En efecto, se trata del perretxiko, más conocido en Europa como la seta de San Jorge, por nacer en torno a esa fecha, el 23 de abril.
Aunque su singularidad reside en que forma parte de uno de los símbolos gastronómicos locales. Y bien que lo demostró ayer en la feria de Zuazo de Kuartango, que ya cumple su sexta edición, y donde tres puestos pusieron a la venta casi 400 kilos de este hongo a un precio más que atractivo: entre 24 y 26 euros el kilogramo de seta alavesa y 22 en el caso de la recogida en Navarra. No son aptos para todos los bolsillos, pero en cualquier caso están muy lejos de los 50 euros alcanzados el año pasado. Y esto atrajo a los varios miles de personas que se acercaron a la feria para comprar el sabroso producto.
Según Mikel Lasa, natural de Hernani, «la gente mayor es la que más lo compra. En cambio, los jóvenes se animan menos. Dentro de unos años no sé qué pasará...», decía con cierto pesimismo, antes de alabar las cualidades del producto. «Este tiempo húmedo y algo cálido, como está haciendo eso días, es lo ideal para los perretxikos. Son como mejor salen», recalcaba.
«Este año han venido muy bien, hay un montón gracias al tiempo y la gente se los lleva con ganas», coincidían desde su puesto Santi y Oier, llegados desde Zigoitia. De la misma zona que Damián Ruiz de Larrea, quien aventuraba que aún queda alrededor de un mes para disfrutar de este producto en todo su esplendor. «Tiene tres floraciones y aunque en algunos sitios ya se han secado, en Álava aguantarán algo más en perfecto estado», explicaba. Y es que ya lo decía el refrán: 'Los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno'.
Pero no sólo de muserones, como se les conoce en Cataluña, vive el hombre. Y qué mejor para acompañar tan preciado alimento que uno de los animales insignes de la provincia, salvado 'in extremis' de la extinción. Una vez más, la vaca terreña exhibió los atributos de una raza que hasta hace cuarenta años existía en la mayor parte de Álava. Ahora hay 450 ejemplares y 250 novillos en 16 explotaciones.
Una vaca «con carácter»
Rústica, de carácter, algo huesuda, dócil y de «excelente carne, casa perfectamente con el medio ambiente, viven en extensión y son capaces de subsistir en situaciones de poca alimentación», publicitaba el ganadero de Guillarte. Por su parte, el presidente de la asociación Arabako Terreña, Adolfo Martínez de Santos, no dudaba en alabar su sabor y el «peculiar engrasamiento», y avisaba a los posibles consumidores de que, «gracias a un acuerdo, a partir de la próxima semana podrán encontrarla en la cadena de carnicerías Elvira».
Muchos, sin embargo, se conformaron con degustar, por un euro, alguna de las mil raciones de vaca terreña asada. Como el pequeño Oier Astorga, que con sólo dos años, se zampó él solito una de ellas.
«¿Y pide más, así que mira tú si estará buena!», comentaba Marcos, su padre. A su juicio, la feria estaba «muy bien organizada, y encima el sitio es precioso. Por si fuera poco, nos ha perdonado la lluvia, ¿qué más se puede pedir?», añadía mientras contemplaba el verdor del paisaje, bañado por el río Bayas.
Aunque su singularidad reside en que forma parte de uno de los símbolos gastronómicos locales. Y bien que lo demostró ayer en la feria de Zuazo de Kuartango, que ya cumple su sexta edición, y donde tres puestos pusieron a la venta casi 400 kilos de este hongo a un precio más que atractivo: entre 24 y 26 euros el kilogramo de seta alavesa y 22 en el caso de la recogida en Navarra. No son aptos para todos los bolsillos, pero en cualquier caso están muy lejos de los 50 euros alcanzados el año pasado. Y esto atrajo a los varios miles de personas que se acercaron a la feria para comprar el sabroso producto.
Según Mikel Lasa, natural de Hernani, «la gente mayor es la que más lo compra. En cambio, los jóvenes se animan menos. Dentro de unos años no sé qué pasará...», decía con cierto pesimismo, antes de alabar las cualidades del producto. «Este tiempo húmedo y algo cálido, como está haciendo eso días, es lo ideal para los perretxikos. Son como mejor salen», recalcaba.
«Este año han venido muy bien, hay un montón gracias al tiempo y la gente se los lleva con ganas», coincidían desde su puesto Santi y Oier, llegados desde Zigoitia. De la misma zona que Damián Ruiz de Larrea, quien aventuraba que aún queda alrededor de un mes para disfrutar de este producto en todo su esplendor. «Tiene tres floraciones y aunque en algunos sitios ya se han secado, en Álava aguantarán algo más en perfecto estado», explicaba. Y es que ya lo decía el refrán: 'Los de abril para mí, los de mayo para el amo y los de junio para ninguno'.
Pero no sólo de muserones, como se les conoce en Cataluña, vive el hombre. Y qué mejor para acompañar tan preciado alimento que uno de los animales insignes de la provincia, salvado 'in extremis' de la extinción. Una vez más, la vaca terreña exhibió los atributos de una raza que hasta hace cuarenta años existía en la mayor parte de Álava. Ahora hay 450 ejemplares y 250 novillos en 16 explotaciones.
Una vaca «con carácter»
Rústica, de carácter, algo huesuda, dócil y de «excelente carne, casa perfectamente con el medio ambiente, viven en extensión y son capaces de subsistir en situaciones de poca alimentación», publicitaba el ganadero de Guillarte. Por su parte, el presidente de la asociación Arabako Terreña, Adolfo Martínez de Santos, no dudaba en alabar su sabor y el «peculiar engrasamiento», y avisaba a los posibles consumidores de que, «gracias a un acuerdo, a partir de la próxima semana podrán encontrarla en la cadena de carnicerías Elvira».
Muchos, sin embargo, se conformaron con degustar, por un euro, alguna de las mil raciones de vaca terreña asada. Como el pequeño Oier Astorga, que con sólo dos años, se zampó él solito una de ellas.
«¿Y pide más, así que mira tú si estará buena!», comentaba Marcos, su padre. A su juicio, la feria estaba «muy bien organizada, y encima el sitio es precioso. Por si fuera poco, nos ha perdonado la lluvia, ¿qué más se puede pedir?», añadía mientras contemplaba el verdor del paisaje, bañado por el río Bayas.
