El Correo Digital

El Ayuntamiento de Bilbao llevará a cabo una serie de modificaciones en la actual ordenanza de Hostelería que permitirán a las pastelerías servir bebidas sin alcohol, como café o refrescos, en sus locales. El texto, que será sometido a pleno el próximo lunes, tiene por objetivo regular un servicio que, pese a estar hasta ahora prohibido en la villa, se presta en más de un establecimiento.

La nueva normativa establecerá una serie de criterios restrictivos de cara a evitar que «las pastelerías acaben por convertirse en un bar al uso», expresó el director del área de Urbanismo, Agustín Arzúa. Y es que, al parecer, esta picaresca fue la que motivó que se prohibiera esta práctica hace casi diez años. «Acabaron por servir alcohol y los jóvenes que salían por la noche acudían a ellas cuando los bares cerraban porque éstas abren muy temprano», revela el responsable municipal. Para empezar, el espacio destinado al consumo de bebidas no podrá ser en ningún caso superior al 20% del total de la superficie del local, por lo que el uso principal del negocio seguirá siendo la venta de dulces. Las pastelerías deberán mantener el mismo régimen horario y no podrán anunciarse como degustación. Además, no se les permitirá contar con un equipo de música similar a los que se utilizan en los locales hosteleros. «Podrán tener hilo musical, pero no la potencia que tienen los bares», explicaron desde el Consistorio.

Práctica histórica

Como contrapartida, las pastelerías dispondrán de mayor libertad de movimiento en dos aspectos concretos. Por un lado, serán ellas las que decidan el número de mesas y sillas a colocar y si habilitarán o no una pequeña barra. En cuanto a la distribución, el Ayuntamiento permitirá en esta ocasión que se coloque la «zona de café», como denominan algunos a este tipo de espacio, pegado a las cristaleras, en lugar de tener que respetar una distancia de cinco metros, como viene siendo habitual en estos casos. El Consistorio podrá imponer sanciones y ordenar el cierre cautelar de aquellos locales que no respeten las pautas estipuladas en la ordenanza.

La aprobación de una regulación de estas características es una petición muy demandada por parte del Gremio de Pasteleros de Vizcaya. Hace un año que la agrupación inició una ronda de conversaciones con el Ayuntamiento con el objetivo de encontrar una solución negociada a esta restricción. Los pasteleros basaron su postura en dos argumentos. El primero consiste en la existencia de un epígrafe en las licencias que deben abonar como comercios en el que se les autoriza a vender bebidas. Pero, la razón más contundente viene, sin duda, marcada por un fuerte carácter histórico. «Nos parecía una paradoja que siendo en la Plaza Nueva de Bilbao donde nació, allá por 1835, la fusión del denominado café suizo y el pastel, ahora estuviese prohibido. Era, sin duda, una asignatura pendiente», consideró el director gerente de la asociación que engloba a estos profesionales, Juanjo Molinuevo.

Los reposteros, que se mostraron muy satisfechos con la ordenanza municipal, quisieron dejar muy claro que su intención no es la de convertirse en un local hostelero, sino la de recuperar el espíritu de aquellos salones de té, tan populares en ciudades de todo el mundo. «Estamos de acuerdo con que se establezcan una serie de reglas de juego claras y específicas y que el que no las cumpla, lo pague», concluyeron.