GASTRONOMÍA
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Juan Mari Arzak: "En Ganbara y Resaca hacen magia"
08.11.07 -
Ganbara
Resaca
Resaca
Juan Mari Arzak ejerce de donostiarra cada vez que abre la boca. "Tenemos tantos locales de primera...". Ha sido 'barero' y los pintxos le hacen perder la cabeza, como el txangurro al horno que preparan en Ganbara. "Un prodigio de equilibrio: sutilísimo y con ese gusto a marisco que te acaricia el paladar mientras saboreas el puerro, las zanahorias, la cebolla...". Nagore es la hija del dueño, José Ignacio, y la responsabledel milagro. Tiene un don, igual que el responsable del Resaca. "Iñaki prepara unos pintxos extraordinarios que varían según los productos que haya traído del mercado". lo mismo sorprende con una pechuga de pollo empanada con base de pimiento verde frito, que con una tortilla de patatas de quitar el sentido. "Toda esta gente hace magia, hay que probar para creer. Faltan palabras...".
