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«El pintxo de revuelto de jamón y verdura del Baserri está muy rico»
30.07.08 -
Tomás Espinosa.
Los domingos antes era el día predilecto para hacer una ruta de pintxos. Ahora, sin embargo, cualquier día es bueno para degustar alta cocina en miniatura o una simple tapa. Esto sobre todo lo hacen los cocineros que disponen de muy poco tiempo libre. Es el caso de Tomás Espinosa, cocinero del Aitxiar, quien lleva toda la vida entre pucheros y sartenes. Por eso su sugerencia hay que tenerla en cuenta, y él no duda al recomendar un pintxo. «En el Mesón Baserri hacen uno de revuelto de jamón con diferentes clases de verduras. No sé si es calabacín, pero lo que es cierto es que está muy rico». Los lunes y los jueves por la tarde acude con su familia para saborear este mundo de las tapas, que nos descubre que ha cambiado mucho. «Empecé con 16 años y ahora tengo 60 y es cierto que han evolucionado. Antes apenas había pintxos en los bares, como mucho de tortilla y bocadillos. Y para acompañar «un vino blanco». n
