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«'La trilogía de la kokotxa' de Elkano es inimitable»
01.10.09 -
Gorka Ortega, chef del restaurante Saltxipi de Usurbil.
El restaurante Elkano de Getaria es conocido por las kokotxas. «Van cocinadas de forma independiente mediante tres variantes: rebozadas, en salsa verde y a la brasa», explica Gorka Ortega, chef del restaurante Saltxipi de Usurbil. Se conoce como ‘La trilogía de las kokotxas’. «Probar los tres sabores a la vez de manera independiente es una sensación inimitable», alaba. La receta la elaboran con una «excelente» materia prima. «El precio es elevado, pero lo merece», defiende el cocinero.
