El Correo Digital

Siempre entre cazuelas y sartenes. Así pasa el tiempo el chef del restaurante Goizeko Kabi, Aitor Elola. Pero no se puede resistir a poner a prueba su paladar y, en cuanto puede, se escapa a sólo unos metros de su lugar de trabajo para saborear unas recetas ingeniosas. Allí se encuentra el Bitoque, donde ponen unos excelentes pintxos a la carta. «Me quedo con ellos, sin duda», afirma con rotundidad el cocinero. Aunque le gustan todos, destaca dos de ellos. «La salchicha artesana con patatas chafadas y aire de pimentón y el chipirón a la plancha con suizo de txangurro». El secreto de estos manjares está en su elaboración: «Son al momento y te los hacen ‘in situ’. Me gustan los típicos pintxos de tortilla y croqueta pero, de vez en cuando, hay que probar cosas nuevas». En el establecimiento se siente como pez en el agua, ya que el trato es familiar. Y, como una tapa no se puede tomar sin un buen vino, Elola opta por «un Rueda». Eso si no tiene prisa, porque, si no, se zampa tres pintxos y listo.