Todo el mundo está de acuerdo en que las Siete Calles de Bilbao son una fantástica opción para ir de poteo. No lo duda nadie. Pero existen otras alternativas como la que ofrece el jefe de cocina del restaurante Ambigu, Ricardo Gómez. «Siempre que puedo voy al restaurante El Hule en Portugalete. Y allí hay que pedir la ensalada crujiente de mollejas. Tiene un contraste muy bueno de sabores al ir acompañada de piñones, pasas y una emulsión de perejil». La receta suena muy bien, pero además está el «ambiente acogedor» que rodea a este establecimiento. «Es pequeño y familiar. Así que el trato es muy cercano y nunca hay exceso de gente. Miman mucho los platos», reconoce el chef. Y es que pocos sitios pueden presumir de servir «pescado comprado directamente del puerto». En el propio Casco Viejo, El Hule «es una buena zona” para ir de tapas y a la vez contemplar de cerca el magnífico Puente Colgante. Eso sí, cambian la carta por temporada. Pero aún queda tiempo para disfrutar de esta ensalada con «un vino tinto».