NUESTRAs PROPUESTAs DEL MES
«El Baita Gaminiz borda el bacalao»
04.02.09 -
Joseba Arana, chef de La Cuchara (Bilbao).
La «gran especialidad» del Baita Gaminiz es el bacalao. Lo dice Joseba Arana, chef de La Cuchara (Bilbao). El restaurante que nos recomienda está ubicado a cinco minutos del Museo Guggenheim, ofrece alimentos de la cocina tradicional vasca. En sus fogones, de hecho, combinan su pescado estrella con salsas típicas como el pil-pil, el ajoarriero o la porrusalda. «Llegan a bordarlo», alaba Arana. No obstante, también le añaden un toque moderno, «obteniendo así platos de alto prestigio», explica el cocinero. El local dispone de una amplia terraza exterior con vistas a la ría. El establecimiento cuenta a la entrada con una pequeña tienda donde se pueden conseguir 60 de los vinos más selectos del mundo e innumerables delicatessen. «También elaboran muy bien el quisquillón a la sartén», concluye.
