El Correo Digital

A Mónica Castillo no le hace falta tener un sexto sentido. Con su nariz y su boca le basta para reconocer un buen vino. La pasión con la que realiza su trabajo ha convertido a esta sumiller en una de las dos madrinas del txakoli alavés de 2007. Forma parte, además, del comité de cata de la Denominación de Origen Idiazabal y, sobre todo, trabaja en el restaurante Oleaga de Vitoria, donde asesora con tino a los clientes. Cuando tiene tiempo libre y sale a comer le gusta «lo tradicional». El restaurante Ballarín está especializado en comida casera, así que no es extraño que sea uno de sus sitios preferidos. «Hacen unas pencas rellenas exquisitas, y las litiruelas (mollejas de cordero) que preparan son como las que hace mi madre, lo cual es mucho decir», sonríe. Además nos asegura que el trato es exquisito, y la relación calidad precio, inmejorable. n