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Rubén Trincado nos propone el restaurante Xarma

«Las anchoas con tosta de kikos y melón del Xarma son magníficas»

08.07.09 -

Nuria R.Cetina

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Rubén Trincado.

Xarma San Sebastián

Más datos del restaurante>>
Propuestas de otros cocineros vascos>>

El jefe de cocina del restaurante Mirador de Ulía de San Sebastián, Rubén Trincado, lo tiene claro. «Las anchoas en fusión de melón, merengue de tomate gratinado y tosta de maíz del Xarma son espectaculares», advierte. En su opinión, la «riquísima» cocina de autor que preparan Xabier Díez y Aizpea Oihaneder «respeta mucho el producto», logrando de esta forma una «conjunción perfecta» entre la salazón del pescado y el crujiente del pan.

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