El Correo Digital

Desde los 13 años lleva Josean Martínez Alijo en los fogones. Su formación y buen hacer le han conducido a las cocina de Berasategui o Adriá. Un currículum, con tan sólo 26 años, que le colocado al frente del restaurante del Guggenheim. Sin duda, la recomendación de este chef a de ser tenida en cuenta. Y no duda en hacer su sugerencia. «Me encanta el bar la Viña del Ensanche. Es un museo del jamón, todo un lujo». Pese al poco tiempo que le deja su profesión, puede acudir de vez en cuando a este establecimiento para comer los pintxos de toda la vida, «que hoy día cuesta encontrarlos», confiesa. La apreciada gilda, el bocadillo de atún y pimiento, unas buenas anchoas... Pero, sin duda, el mayor atractivo es el jamón de Joselito. «Trabajan con productos de calidad. Y esto muchas veces sólo lo puedes encontrar en restaurantes de lujo, que no están al alcance de cualquiera». No es el caso de la Viña del Ensanche, «un punto de encuentro en el centro de Bilbao y uno de los caína», donde puedes degustar las mejores tapas con «un excelente vino o una caña».