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«El cochinillo del Erausquyn es pura mantequilla»
10.07.08 -
Luis Ángel Plágaro.
«No tiene nada que ver con los cochinillos que se comen en Aranda; este es especial, mucho más tierno y jugoso, pura mantequilla». A Luis Ángel Plágaro, del restaurante La Cocina de Plágaro, se le hace la boca agua cuando habla del «exquisito» cochinillo que prepara Juan Gil en el mesón Erausquyn de Alegría, el restaurante rural más antiguo de Álava, con 200 años de historia. «El secreto -opina Luis Ángel- es que está confitado a baja temperatura. Después de deshuesarlo, le añade este falso risotto de manzana y patata, que le aporta un toque vanguardista a un plato tan tradicional como el cochinillo al horno. Es una verdadera delicia».
