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«El Sukalde tiene una barra muy bonita»
24.09.08 -
Miguel Ángel Marcos.
No hay nada mejor que aprovechar los momentos de ocio para irse de pintxos. Eso lo sabe bien Miguel Ángel Marcos, que en los pocos ratos que le deja la cocina del restaurante Casa Rufo, se escapa a degustar una tapita por la calle Elcano de Bilbao. «El foie del Sukalde está muy bueno. Lo hacen sencillo, reducido con un vino. Pero en general, tienen una barra muy bonita y elaborada», aconseja. Y es que a este chef le gusta lo bueno, pero sin complicarse la vida, porque para él «una simple gilda con un vino blanco» ya es una buena mezcla y una buena forma de amenizar el día. Marcos diferencia entre la alta cocina en miniatura y las tapas: «Cuando das más de tres bocados, ya no es un pintxo». Y para acompañar estos pequeños manjares, este cocinero apuesta por un vino blanco. «Un moscatel, por ejemplo, sienta muy bien con cualquier tapa».
