Aunque tanto el entorno -con vistas panorámicas y rodeado de vegetación- como el servicio del Basalbo Baserria, en Getxo, sean dignos de mención, lo que realmente atrae de este restaurante es su cocina, basada en alimentos tradicionales vascos y de temporada. Sus fogones están especializados en platos de caza. Aunque donde de verdad da el do de pecho es en los pescados. «Están frescos como si les hubieran acabado de sacar del agua, en su punto de plancha o de horno, con salsas ligeras para no matar el sabor y con raciones amplias», indica Amaia López de Gereñu, responsable del restaurante Amume, en Algorta. «Nunca he comido en este establecimiento nada que me pareciera ‘normalillo’. Siempre estaba todo rayando la perfección», elogia. Y es que el dominio con los productos marinos por parte del chef, Gaizka Escudero, sorprende. Besugo con ajillos, merluza en salsa verde, cigala al horno, chipirones a la plancha con salsa de txangurro y patata... Nada se le resiste. n