nuestras propuestas del mes
Bar Tinín
Patxi Amelibia: «El Tinín de Laguardia tiene la mejor tortilla»
21.05.08 -
Para Patxi Amelibia, cocinero en el restaurante Amelibia de Laguardia, encontrar un buen pintxo de tortilla es tan difícil como buscar una aguja en un pajar. «En general, son bastante malas. No se le presta atención a este plato tan típico y de siempre. Se mira más la floritura y, por desgracia, el sabor queda en un segundo plano». Sin embargo, entre las callejuelas que dibujan la hermosa y tranquila villa alavesa en la que vive, hay un lugar en el que, además de tradición, se respira buen hacer. Es el bar Tinín, uno de los más antiguos de Laguardia, donde José Antonio elabora «la mejor tortilla de patata que se pueda probar». Una buena elección de las materias primas, «por supuesto patata alavesa y aceite de oliva», es la clave para crear un manjar tan demandado y, a la vez, tan agradecido al paladar. Y al que «José Antonio le da un toque especial».
