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«El jamón con pan tostado y tomate de la Viña es un manjar»
16.10.08 -
Juan Larrucea.
Si hay que recomendar un pintxo, el jefe de cocina del restaurante Juantxu de Amorebieta, Juan Larrucea Mezo, no tiene ninguna duda. «Me gusta mucho comer las virutas de jamón sobre pan tostado y tomate del bar la Viña del Ensanche. No hay como este manjar». El establecimiento es un clásico en Bilbao y eso es algo que atrae al chef, a quien le encanta llevar a sus amigos y conocidos a este local. Lo que más le encandila a Larrucea Mezo es ver en la barra las tapas tradicionales. «De toda la vida», añade. Una buena tortilla, una gilda, las croquetas de bacalao, el de bonito con pimientos de piquillo… No pararía de enumerar pintxos, pero eso sí, lo de la alta cocina en miniatura no va con su paladar: «Me quedo con la cocina de siempre».
