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«En el Iradier dan el mejor cordero del norte de España»
25.09.08 -
Alberto Ortiz de Zárate.
Alberto Ortiz de Zárate es el responsable de cocina de uno de los restaurantes más emblemáticos de Vitoria, el Portalón. Construido en el siglo XV como Casa de Postas, conserva todo su encanto y su aspecto medieval. Alberto tiene claro dónde hay que ir para comer un buen cordero: Al Iradier. «Ponen el mejor de la mitad norte de España. Lo preparan al método castellano, en un horno de leña situado en un rincón del restaurante. Además el género es excelente, se lo traen cada semana de Segovia». Para acompañar, Alberto recomienda «un vino potente, a ser posible de Rioja alavesa».
