El Correo Digital

La alta cocina en miniatura estimula el sentido del olfato y el gusto. Pero en algunos casos sólo el de la vista, como es el caso del jefe de cocina del popular restaurante Víctor, Javier Sainz Temiño. «En la taberna Irintzi hacen unos pintxos excepcionales, como una tortilla de patata en una copa de cristal, los carpaccios, setas rellenas y emulsiones de diferentes quesos. Es muy bonito y colorido», reconoce. Sin embargo, se inclina por una tapa tradicional. «Yo me quedo con el clásico taco de bonito del Zuga», aconseja. «Lo preparan con una vinagreta de módena y un aceite verdoso que puede ser corteza de calabazín, perejil liquado o cebollino. Además, es de los pocos sitios que te lo sacan en plato con una buena ración de pan». Sin duda alguna para Sainz Temiño éste es su mejor pintxo y para acompañarlo exige «un txakoli vizcaíno».