El Correo Digital

Las mañanas de los domingos son especiales para Manuel Periáñez, jefe de cocina del restaurante Andra Mari, porque puede disfrutar de un jornada de poteo. «¡Aunque cualquier día es bueno!», precisa divertido. Y es que aprovecha los momentos libres que le deja el trabajo para ir a saborear su pintxo por excelencia: «El de foie caliente del Sasibil». En este local, situado en pleno Casco Viejo, el chef se deleita con este manjar. El secreto de la tapa está en «su sencillez y diferencia. En este bar es donde mejor lo hacen», puntualiza. Para el cocinero es poco habitual encontrarse un pintxo tan bien puesto con «puré de manzana y alguna reducción». Pero también es normal que elija éste de entre toda la barra: «Me gusta mucho el foie». Si, además, lo acompañamos de un buen txakoli, «me jor que mejor». De todas formas, Periáñez deja bien claro que en la capital vizcaína hay una gran variedad de bares que ofrecen pintxos de quitarse el sombrero.