El Correo Digital

Pese a su juventud, Ricardo Pérez es un referente de la alta cocina. Ha trabajado en los sitios más prestigiosos y ahora regenta el restaurante Yandiola, donde además alegra el paladar de sus comensales. Por eso, sus sugerencias en gastronomía son muy valiosas; y tiene clara una cosa para comer un buen pintxo no hay mejor lugar que «la taberna del ‘Txispas’, que da el nombre al establecimiento». Situado en la localidad vizcaína de Gorliz, este bar ofrece «una tortilla increíble, pero sin cebolla», explica el chef. A diario acude al ‘Txispas’ a desayunar. Y los fines de semana, si el tiempo acompaña, en lugar de comer en casa lo hace en la terracita de este establecimiento: «Sacamos un plato de pulpo, percebes y, por supuesto, la tortilla». A juicio de Pérez ponen una de las mejores barras de pintxos y, además, traen «marisco de la zona de Gernika», desvela.

Es un bar con olor y sabor a lo tradicional. Con acento casero. «Tenéis que probar también los huevos de codorniz y las cocochas rebozadas con langostino».