NUESTRAs PROPUESTAs DEL MES
«El queso Txurtxil me vuelve loco»
23.07.08 -
Unai Fernández de Retana.
Unai Fernández de Retana, del restaurante vitoriano El Clarete, es un apasionado del queso: «me gustan casi todas las variedades, pero hay una por la que pierdo la cabeza». Es el Txurtxil, un sobrenombre que ha dado marca a los productos de José Ignacio González de Heredia, un pastor de la zona de Salvatierra que elabora el queso de la manera totalmente artesanal. Sus ovejas nutren de leche a la pequeña empresa familiar, que elabora los quesos en su caserío, en Larrea. «Es un queso muy suave, ligerísimamente ahumado, con un sabor muy agradable en boca. Txurtxil ha ganado incontables concursos, porque no hace un queso para el día del concurso, sino que hace un queso de concurso todos los días».
