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«El cordero es lo más rico del Zuberoa»
25.02.09 -
Hilario Arbelaitz, jefe de cocina del restaurante Zuberoa de San Sebastián, es un profesional sobrio. Tanto es así, que su arte en los fogones se reduce a platos de exquisita sencillez. Uno de los más destacados es el cordero asado. «Se cocina de forma tradicional, con la piel crujiente y la carne que se deshace como si fuese mantequilla», se relame Edurne Rekondo, responsable del comedor guipuzcoano que lleva su mismo nombre. El plato llega a la mesa acompañado de una ensalada y un puré de patata «buenísimo».
