El Correo Digital

El capitán del restaurante Astillero Euskalduna, Josu Cámara, tenía que hacer una recomendación con fundamento y tradición. Así que pese al poco tiempo que le dejan los fogones para escaparse a picotear con los amigos o la familia, hay un lugar que no se la pasa por alto. «El último sitio al que ido y me ha dejado un buen recuerdo es el bar Vizcaya en Cruces, donde las cortezas de cerdo y el pulpo tienen solera», comenta el cocinero. Aunque se trata de unos pintxos de siempre, como bien afirma Cámara, son complicados encontrarlos cocinados en buenas condiciones. El pulpo si es de calidad «no es difícil prepararlo, sin embargo a los cocineros a veces se nos va un poco la cabeza», reconoce. Y, con respecto a la presentación de las cortezas de cerdo, sí hay un punto más laborioso: «es complejo encontrar el punto crujiente en todas las partes». Él siempre que se lo permiten sus comensales deja su ‘barco’ para acercarse a este establecimiento de toda la vida, donde le gusta degustar estas tapas con una cervecita bien fresquita.