nuestras propuestas del mes
Restaurante Kabia
Julio Heras: «Para comer un pintxo de morcilla, el Kabia»
21.05.08 -
Julio Heras
Hay clásicos que no pueden faltar en una barra de pintxos, que como dice Julio Heras, cocinero del restaurante Club Náutico de Bilbao, ahora se pueden catalogar como «alta cocina en miniatura y no sólo algo encima del pan». En este nuevo arte culinario, el chef se decanta por uno de siempre: «La morcilla, y para comerla siempre voy al restaurante Kabia, donde tienen también buenos menús». Cuando el tiempo se lo permite, acude a este local y, además, si coincide con la feria que se celebra en noviembre en Zumarraga, «mucho mejor». Ésta es una opción para sus días libres, aunque también le encanta disfrutar de una buena alubiada en Dima. Pero, ¿por qué la morcilla? Es un «artículo de esta temporada» y combina bien con todo: «berza, crema de alubias… Encaja perfectamente». También tiene clara la copa que debe acompañar a este manjar: «Siempre con un buen rioja».
