«Cuando algo es bueno, hay que valorarlo». El jefe de cocina del Ariatza no duda en alabar el buen hacer del Bitoque, un templo del pintxo. «Las patatas bravas son fenomenales y hay una tapa de yema de espárrago y aire de queso buenísima». Los que acudan a este establecimiento se van a encontrar con una amplia carta de alta cocina en miniatura: «Son rápidos y los ves cocinar. Yo suelo ir a las tardes y pruebo cada vez una tapa distinta. Dejamos que nos aconsejen». El Bitoque cambia su barra cada semana, pero para acompañar estos manjares también se requiere una buena bebida. Y en este sentido, también tienen «una carta de vinos que no encuentras a menudo». Eso sí, como dice Aguirre, este bar es para todos los públicos, pero, sobre todo, para «aquellos abiertos a probar de todo».