NUESTRAs PROPUESTAs DEL MES
«El rissoto con boletus del Sukalde es guapísimo»
26.01.09 -
Rafael Carretero, propietario del restaurante vegetariano Garibolo.
El mundo de los pintxos cada vez está más desarrollado, pero queda una asignatura pendiente: aumentar el número de tapas sólo de verduras, sin ingredientes de procedencia animal. Éste es el humilde reclamo de Rafael Carretero, el propietario del restaurante vegetariano Garibolo. Sin ir más lejos, este apasionado de la comida sana recomienda un lugar, donde todos los días toma el café. «El risotto con boletus del bar-restaurante Sukalde es guapísimo. Hoy mismo me lo acabo de comer», reconoce. El secreto: «la perfecta conjunción de textura y sabor». Pero tampoco hay que dejar pasar sus tortillas, «que quitan el hipo». Un tapeo que se debe acompañar con un vino blanco específico: un Libanis del Valle de Sadacia, de La Rioja. «Es muy maduro, suave y atractivo», aconseja.
