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GASTRONOMÍA. El Gourmet
Restaurante Bodegas Campos: Color y sabor de Córdoba
Córdoba
30.05.08 -
Ensalada molinera de naranja y bacalao.
Mucho más que un restaurante, un establecimiento bellísimo y encantador en el que la arquitectura y el ambiente típicos cordobeses se expresan en todo su esplendor. Hasta tal punto es así, que diariamente lo visitan más de 250 comensales atraídos por el marco y, cómo no, por los platos de gran raigambre inteligentemente actualizados. Condumios populares que manteniendo toda su idiosincrasia aparecen refinados y, sobre todo, livianos. Es el caso de un rústico salmorejo en el que se deja notar la presencia del pan, que incorpora una cremosidad apreciable y que sabe primorosamente, contando con una copiosa guarnición de jamón, huevo duro, rabanitos y uvas.
Esa perfecta síntesis entre la cultura heredada y la renovación asumible se aprecia en el pescado frito; por ejemplo la merluza, crujiente y jugosísima, magistral, que se muestra impregnada con sutileza del característico aderezo de limón. También los taquitos de rape o de rosada y los boqueroncitos vitorianos, pasados por freidoras digitales de última generación y aceite de oliva virgen extra, hacen gala de un tratamiento técnico exquisito.
La ensalada molinera de bacalao y naranja expresa con naturalidad y exactitud sentimientos sumamente enraizados en Andalucía. Las croquetas de pringá con pimientos asados aúnan técnica, tanto en la bechamel como en el empanado, y sabrosura, la de un generoso enriquecimiento. El ajoblanco con uvas, trigueros y langostinos atesora sabores familiares y contrastados con delicadeza y armonía.
Platos ancestrales
Increíblemente jugosos, como antes los pescados fritos, los lomos de rape asados y adornados por una ensalada en la que abunda el tomate concassé. Amplia oferta de ibérico fresco, cabezal, carrilleras, pluma... que se ofrecen con salsas sustanciosas y purés históricos: de patata, membrillo, coliflor... En fin, platos ancestrales hechos en consonancia con los gustos generales si bien distinguidos y rejuvenecidos en lo esencial.
Esta misma tendencia se manifiesta también en los postres, en algunos casos gulescos, no exentos de elegancia. La jovial ensalada de naranja y aceite de oliva es un preámbulo para asumir la leche frita con helado de lima o el arroz con leche, confeccionado con la cremosidad del asturiano.
Muy a tener en consideración es el surtido de aperitivos, que se puede disfrutar en la Sacristía tras visitar las distintas ‘casas’ que configuran este macro espacio.
