NUESTRAs PROPUESTAs DEL MES
«La ensalada de rúcula del Arkupe es ideal»
28.10.09 -
Alberto Ortiz de Zárate, cocinero del también alavés El Portalón.
El restaurante Arkupe de Vitoria ofrece una cocina tradicional vasca con aportaciones innovadoras, apoyadas en las materias primas que la zona le proporciona en cada estación. Alberto Ortiz de Zárate, cocinero del también alavés El Portalón, considera «ideal» probar la ensalada de rúcula con queso de cabra, roastbeef y vinagreta de mostaza de Dijon. «Se echa el queso en el fondo, después se añade la carne medio hecha y por último, se aliña la lechuga», explica. «Es lo mejor que hay para salir de la rutina», considera. Lo mismo opina del atún rojo que elaboran «crudito» a la plancha. «Es como degustar shusi», compara el chef.
