PLANES de sidrerías
Andoni Luis Aduriz (Cocinero). «En la sidrería no caben las prisas»
La ceremonia del txotx, la cata de la primera sidra, ha estado protagonizada este año por el joven cocinero del Mugaritz (Rentería) y acreedor de una interminable lista de galardones y distinciones
16.11.07 -
A un paso
La ceremonia del txotx, la cata de la primera sidra, ha estado protagonizada este año por Andoni Luis Aduriz, joven cocinero del Mugaritz (Rentería) y acreedor de una interminable lista de galardones y distinciones: según las revistas especializadas, su cocina se encuentra entre las 10 mejores del mundo y las dos estrellas de la Guía Michelín acreditan su calidad. Aduriz acudió al acto condicionado por el sentimiento: su madre trabajó en una sidrería cuando era una niña y su abuelo adoraba la tradición de las kupelas. «La sidrería significa reunión, es una ceremonia agradable e informal en la que no caben las prisas, porque invita a la calma», sostiene el chef guipuzcoano. Aduriz ha empleado a menudo la sidra como elemento de su cocina, «una herramienta que nos trae memoria y experiencias a la mente y al paladar; por eso es posible que nos conmueva. Un japonés no puede recordar ese sabor, nosotros sí».
El cocinero insiste en que el valor de la sidra guipuzcoana reside en su singularidad «en un mundo en el que todo el planeta, desde Gran Bretaña hasta China, hace ahora vino. Sagardoa, sin embargo, sólo se produce aquí. Es nuestro marco emocional».
Un pequeño museo
