El cocinero y dueño del restaurante 'Gaztañaga', situado en Sondika, será el encargado de explotar hasta 2010 -período que será prorrogable- el restaurante previsto en la última planta del centro de convenciones. Aunque ya se ejecutan los acabados en la zona del comedor, que contará con suelo de madera y una gran cristalera, todavía «nos encontramos en proceso de diseño de la cocina», señalan en el BEC. Las nuevas instalaciones, que tendrán capacidad para cerca de 200 personas, podría estar listas en otoño.

Aunque no quiere concretar mucho sobre el futuro equipamiento, ya que «todavía está verde», lo que sí confirma Juan Mari Gaztañaga es que en el BEC ofrecerá cocina clásica vasca. Como en el establecimiento de Sondika, que tiene capacidad para 45 personas. En este restaurante, que data de principios del siglo XX, se ofrece solamente carta. El precio ronda los 66 euros.

«Damos de todo: buena carne, buen pescado. Y además, producto de temporada. Verduras, setas, hongos, trufas...Trabajamos prácticamente todos los productos a la plancha», señala. Entre sus especialidades destacan las chuletas de ganado mayor, sobre todo de buey, y las kokotxas de merluza.

«En el BEC habrá cosas que se cambiarán y otras serán como en el de Sondika», apunta este cocinero, cuyo oficio le viene de familia. «Soy la tercera generación. Empezó mi abuelo», recuerda. Menos alguna temporada de vacaciones, el restaurante -que ofrecerá a sus clientes una carta en la que se apostará por la calidad de los productos naturales- estará abierto todo el año, incluso cuando no haya certámenes en el recinto ferial. «Nos parecía interesante», confiesa.