Según la normativa del Gobierno vasco, todos los comensales recibirán el mismo menú. Pero no todos los niños pueden comer igual. Algunos chavales son alérgicos, otros celíacos, el sobrepeso se está convirtiendo en una de las principales preocupaciones de las autoridades sanitarias y en ocasiones a todos les afecta algún problema que obliga a variar su dieta por unos días.

Por ello, la normativa contempla 'menús especiales', variaciones de los platos en función de las indicaciones médicas que la familia facilita a las empresas. Un fenómeno que en los últimos años ha complicado mucho la tarea de los nutricionistas. «Cada vez es más difícil y tenemos que preparar seis o siete alternativas», dice Lorea Ojanguren, de Gasca. Además, los alimentos para celíacos suponen un sobreprecio en las comidas, que las empresas de restauración colectiva deben afrontar ellas mismas.

Asimismo, el sector se ha tenido que adaptar a las necesidades de los chicos que provienen de culturas gastronómicas diferentes. Por ejemplo las personas que profesan el culto islámico no tienen permitido comer cerdo o cualquiera de sus derivados. «De nuestros platos especiales el 3% son para niños de religión musulmana», comenta Manuel Guillermo gerente de Magui, empresa que atiende los comedores alaveses.